American PALE ALE

American Pale Ale Aroma: a lúpulo usualmente moderado a fuerte, por dry hopping o tardías adiciones en la olla de c occión, de las variedades americanas. Es muy común el carácter cítrico, siendo no requerido. Bajo a moderado aroma a malta balancea al lúpulo, y opcionalmente puede mostrar caracteres especiales de la malta (a pan, tostado o bizcocho). Esteres frutados de moderado a ninguno. No diacetil. El uso del dry-hopping puede agregar notas a hierbas, aunque esto no debe ser excesivo. Aspecto: dorado pálido a ámbar profundo. Gran espuma blanca o nó, con buena retención. Generalmente bien clara, aunque las versiones con dry-hopping pueden presentar turbiedad. Sabor: a lúpulo, usualmente moderado a alto, a menudo mostrando el carácter cítrico de las variedades americanas (aunque pueden usarse otras). Un límpido sabor a malta balancea al lúpulo, pudiendo opcionalmente mostrar caracteres secundarios de la malta ( a pan, tostado o bizcocho). El balance típicamente es hacia el lúpulo y el amargor, pero es sustancial la presencia de la malta. Sabores a caramelo restringidos o ausentes. Esteres frutados moderados a ninguno. Moderado a alto amargor con un finish moderadamente seco. El sabor a lúpulo y el amargor permanece en el finish. No diacetil. El uso de dry-hopping puede agregar notas a hierbas, aunque esto no debe ser excesivo. Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatación moderada a alta. Finish suave, sin astringencias, asociado a la alta tasa de lupulación. Impresión general: refrescante y lupulada, con presencia de la malta. Historia: una adaptación americana de las pale ale inglesas, reflejando los ingredientes nativos (lúpulo, malta, levadura y agua), a menudo de color más claro, y teniendo menos gusto a caramelo que la contraparte inglesa. Comentarios: hay algo de superposición de color entre la american pale ale y la american amber ale. La American Pale Ale es generalmente más límpida, tiene menos perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y a menudo mas presencia de lúpulo en el finish. Ingredientes: malta pálida, típicamente dos hileras. Lúpulos americanos, a menudo, pero no siempre, con un carácter cítrico. Levadura american ale. El agua puede variar en su contenido de sulfatos, pero los carbonatos deberían estar bajos. Maltas especiales pueden agregar complejidad, pero generalmente son una pequeña proporción de los granos. Granos que añaden al sabor a malta notas a pan o tostado, son usados a menudo (junto con lupulación tardía) por diferentes marcas comerciales. Estadísticas vitales: IBU: 30-45+; SRM: 5-14; DO: 1045-1060; DF: 1010-1015; alcohol: 4.5-6% Factores de éxito para Pale Ale • “burtonizar” el agua con gypsum. • incluir 5-8% de cristal (L40) • hasta un 5% de munich, biscuit o tostada • para las bitters, puede agregarse azúcar (no más del 10%) • Puede agregarse de 5 a 15% de trigo o copos de cebada. • Macerar grueso; temperatura 65-58ºC • Usar K.Golding y Fuggie. • Carbonatar a 0.75 a 1 vol. Agregar gyspun para asemejarla al agua de Burton-on-Trent Las cervezas inglesas pale ale, indian pale ale y porter se solían hacer con aguas con alto contenido de sulfato de calcio (yeso), que se hallaba en las perforaciones de la zona de Burton-on-Trent, una zona de Inglaterra en las márgenes del rio Trent, con muchas cervecerías. Este alto contenido de sulfato de calcio realza sabores y olores típicos de esas cervezas. Para imitar esas características, el los sitios donde el agua no lo tiene, se agrega esta sal hasta obtener concentraciones iguales a las de las aguas de Burton. Esto es "Burtonizar" el agua de preparación. Burtonizar se refiere a imitar el agua de Burt-On-Trent, con sulfato de calcio....yo lo puse porque así decía, pero me parece que te quedarán cascotes si imitaras esa agua...imaginate que tiene 200 partes por millón de calcio, y 141 partes de carbonatos....durita.   Pale Ale Maltas: 83% Pilsen Cargill, 8% Biscuit, BAMalt: 3% Carapils, BAMalt: 3%Melanoidina BAMalt: 3% Caramelo 60 L.BAMalt: Empaste inicial: 2,5:1 a 65°C por 60 minutos,                              3,5:1 a 68°C por 30 minutos. Recirculado y elevado de temperutura mediante Herms. Tiempo total de recirculado 40 minutos, subiendo los primeros 10 minutos hasta 72°C manteniendo a esa temperatura por 20minutos y llegando en los últimos 10 minutos a 76°C (mash out). Lavado del grano a 78°C DI: 12°P - 1048 Hervor: 90 minutos Adiciones de lúpulo: minuto 60 Magnum para 20 ibu's,                                     minuto 20 Kent Golding para 8 ibu's                                     minuto 6 Kent Golding para 3 ibu's Ibu's totales: 31 Levadura: Saf S-05, fermentación primaria a 18°C 7 dias, Clarificado y guarda: 2 días a 18°C y Maduracion 20 días a 4°C. Embotellado con 6 grs de azúcar de maíz por litro.   American Pale Ale OG: 1044 - 1056 IBU: 20 - 40 SRM: 4 - 12 Levadura: Ale Lupulo Amargor: Kent Goldings Lupulo Sabor: Kent Goldings Lupulo Aroma: Cascade Granos % Palida: 92 Malta Caramelo: 8 Pale Ale DO: 1.046 – 65. DF: 1.011 – 20. Alcohol (Vol): 4.4 – 6.2%. IBU: 30 – 65. Color SRM: 6 – 14. Sabor y aroma a lúpulo: medio a alto. Lúpulo característico: Kent Goldings. Malta: 2,5 kilos de malta base, Caramelo 125 gramos, Chocolate 20 gramos. Levadura: Ale. Esteres: bajo a medio. Diacetil: bajo. Pale Ale Malta Pilsen 3.750 kg. Malta Caramelo 60°L 0.250 kg. Mashing: Infusión simple, 90 min. DO= 1051 DF= 1012 Cocción= 60 min. Lúpulo= 22 grs. Knet Goldings 5.6 % AA a 60 min. 14 grs. Cascade 7.5 % AA a 3 min. IBU= 30 Levadura= Danstar "London" Alcohol= 4.8% Pale Ale Malta Pilsen: 2.500 kg. Chocolate:0.020 kg. Caramelo: 0.125 kg. DO= 1058 DF= 1016 Cocción= 60 min. Lúpulo= Cascade 7.5 % AA 10 grs. min 0; 30 grs. ,min. 30; 4 grs. min 50; 10 grs. min 55 IBU= 20,21 Levadura: Muntons Alcohol= 5.4 %S Clarificante: Irish moss (1cucharadita diluida en agua fria) American Pale Ale OG 1044 - 1056 IBU 20 - 40 SRM 4 - 12 Levadura London Ale Lupulo Amargor Kent Goldings Lupulo Sabor Kent Goldings Lupulo Aroma Cascade Granos % Palida 92 Malta Caramelo 8 Pale Ale DO: 1.046 – 65. DF: 1.011 – 20. Alcohol (Vol): 4.4 – 6.2%. IBU: 30 – 65. Color SRM: 6 – 14. Sabor y aroma a lúpulo: medio a alto. Lúpulo característico: Kent Goldings. Malta: 2,5 kilos de malta base, Caramelo 125 gramos, Chocolate 20 gramos. Levadura: Ale. Esteres: bajo a medio. Diacetil: bajo. American Pale Ale Ingredientes: Malta Pale ale, típicamente de dos hileras. Maltas caramelo entre claras y medias. Lúpulos americanos, usualmente los cítricos, como Cascade, Centennial y Columbus, pero otros pueden también ser usados (por ejemplo Brewer's Gold o Willamette). El agua puede variar en su contenido de sulfatos, pero los carbonatos deben relativamente bajos. DO: 1.045 - 1.056 DF: 1.010 - 1.015 IBUs: 20 - 40 Color(SRM): 4 - 11 Alcohol: 4.5 - 5.7% American Amber Ale Ingredientes: Malta Pale ale, típicamente de dos hileras. Maltas caramelo entre medias y oscuras. Lúpulos americanos como Cascade, Centennial, Columbus, Brewer's Gold y Willamette, pero otros pueden también ser usados. El agua puede variar en su contenido de sulfatos, pero los carbonatos deben relativamente bajos. DO: 1.045 - 1.056 DF: 1.010 - 1.015 IBUs: 20 - 40 Color (SRM): 11 - 18 Alcohol: 4.5 - 5.7% California Common Beer Ingredientes: Malta Pale ale, lúpulos americanos (usualmente maderosos, como Northern Brewer, en preferencia a los cítricos), pequeñas cantidades de malta tostada y / o maltas caramelo claras. Levadura lager, sin embargo, algunas cepas (a menudo mencionando “California” en su nombre) trabajan mejor que otras en las cálidad temperaturas de fermentación usadas (12.7 - 15.5ºC) (algunas cepas alemanas producen un carácter sulfuroso excesivo). El agua debe tener un nivel de sulfatos relativamente bajo y un nivel de carbonatos de bajo a medio. DO: 1.044 - 1.055 DF: 1.011 - 1.014 IBUs: 35 - 45 Color (SRM): 8 - 14 Alcohol: 4 - 5.5% American Pale Ale Parámetros vitales DO : 1045 DF : 1011 IBUS : 25 SRM : 4,2 Alcohol: 4,46% Ingredientes Granos Malta Munich 50 % Pilsen 46,5 % Caramelo 60 2 % Avena Arrollada 1,5 % Lúpulo Cascade 25 IBUS Levadura Nottingham deshidratada Procedimiento Se prepara el empaste con una relación de 2,9 litros por kilo de malta. La maceración la hice escalonada, con un primer escalón de 65º C por 60 minutos y el segundo lo llevé a 72º C por espacio de 40 minutos, mediante el agregado de agua hirviendo, revolviendo continuamente el macerado para lograr una temperatura homogénea. En los últimos 20 minutos de este escalón, realicé la recirculación. Una vez obtenido el mosto necesario comencé el hervor por espacio de 60 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 2, la primera en el momento que rompe el hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 15 IBUS, la segunda adición se efectúa cuando falten 20 minutos para finalizar el hervor, ambas con lúpulo Cascade, calculando agregarle 10 IBUS. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría. La fermentación se realiza por espacio de 7 días a 23º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 7 días más. American Pale Ale Parámetros vitales DO : 1050 DF : 1013 IBUS : 20 SRM : 7,6 Alcohol: 4,86%   Ingredientes Granos Pilsen 94,00 % Caramelo 30 3,00 % Caramelo 120 3,00 % Lúpulos Cascade 16 IBUS Kent Golging  4 IBUS Levadura Safale S-04   Procedimiento Se prepara el empaste con una relación de 3 litros de agua por kilo de malta. La maceración la hice ecalonada con una temperatura del primer escalón de 66ºC por espacio de 60 minutos, luego lo llevé a 72ºC, mediante el agregado de agua hirviendo, esta temperatura la mantuve por espacio de 40 minutos los últimos 20 con recirculación Extraido el mosto proyectado, comencé con el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 4, faltando  60 minutos de hervor se adiciona la cantidad de Cascade necesaria para lograr 10 IBUS, la segunda adición se efectua cuando falten 20 minutos para finalizar el hervor, también con Cascade calculando agregarle 6 IBUS Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría. Por último hice las dos adiciones restantes de Kent Golding, una faltando 5 minutos y la otra al apagar el fuego, antes de efectuar el whirpool, en ambas calculé un incremento de 2 IBUS por adición La fermentación se realiza por espacio de 7 días a 23º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 15 días mas. Victory Ale Estilo: American Pale Ale Tipo: Extracto y grano Litros: 23.5 Color: 9 HCU (~7 SRM) Amargor: 110 IBU Alcohol: 5.4% Densidad Inicial: 1.052 Densidad Final: 1.010 Grano: 113g American Vienna 226g American Munich 226g Flaked Wheat Maceración:  Llevar la maceración a 68ºC, tapar y dejar durante 45 minutos. Sacar el grano cuando la temperatura sea superior a 71ºC. Ebullición: Tiempo: 60 minutos Densidad: 1.065 Litros: 18 3 kg extracto Light Lúpulo: 113g Cascade (7.1% AA, 60 min) 56g Mt. Hood (5.2% AA, 30 min) Levadura: Wyeast 1056 American Ale